Il Pastificio P.R.O.S.I.T. nasce dall'intraprendenza di Aurora Romeo che, mossa dalla passione per il buon cibo tradizionale, decide di dar vita, insieme al marito, ad un laboratorio "rigorosamente" Artigianale di pasta in grado di realizzare un prodotto di Eccellenza.

Passano i mesi ed incominciano ad arrivare i riconoscimenti alla qualità dei propri prodotti: Riconoscimento di "Eccellenza"; selezioni da parte di enti titolati come "Prodotto di alta gamma" (Toscana Expo' fuori 2015), riconoscimenti nazionali ed internazionali per i propri formati innovativi esclusivi (Sial 2016 di Parigi), inviti per degustazioni alimentari di alto livello all'Estero in rappresentanza dell'Alta Qualità del Cibo "Made In Italy".

Non una semplice pasta ma una grande pasta artigianale che ha corpo ed anima riuscendo a rendere unico ed inconfondibile qualsiasi primo piatto. 

La continua ricerca a migliorarsi porta Aurora a sperimentare l'abbinamento della pasta, essiccata lentamente a basse temperature, con vari tipi di spezie, senza l'uso di coloranti e di aromatizzanti, per arrivare ad offrire una pasta gustosa da abbinare a qualsiasi condimento, in grado di ispirare gli appassionati della cucina con abbinamenti anche molto elaborati. L'amore per il territorio circostante, le splendide dolci colline toscane, e la passione per il proprio lavoro portano Aurora a specializzarsi anche nella produzione di paste artigianali realizzate con grani antichi (come il Senatore Cappelli) e con grani Bio coltivati esclusivamente in Toscana.