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Pasta Artigianale

 

 

Ricciarelle con funghi, pancetta e ricotta

Ricciarelle con funghi, pancetta e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

  • 360 gr di pasta (Ricciarelle  Romeo)
  • 300 gr di funghi freschi già puliti
  • 100 gr di pancetta
  • 100 gr di ricotta
  • ½ cipolla bianca piccola
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.

In una padella capiente ed anti-aderente, mettete a scaldare l’olio evo ed iniziate a soffriggere a fiamma bassa la cipolla, tritata molto finemente.

Quando la cipolla inizia a sfrigolare diventando appena dorata (occhio a non farla bruciare), unite la pancetta tagliata a dadini.

Mescolate il tutto a fiamma media e, dopo un minutino, unite i fughi che in precedenza avrete pulito e tagliato grossolanamente (se i funghi sono congelati, normalmente non è necessario questo passaggio).

Mescolate tutti gli ingredienti, salate e pepate, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per dieci minuti circa (andando a mescolare di tanto in tanto).

Trascorso il tempo utile per la cottura del sugo, unite la ricotta e due cucchiai di acqua della pasta, regolate di sale e lasciare cuocere fino a quando il sugo non sarà ristretto.

Fate bollire una pentola con acqua salata nella quale lesserete la pasta; quando sarà al dente scolatela e versatela nella padella del condimento.

Mantecate il tutto a fiamma media per qualche istante, in modo che la pasta si amalgami alla perfezione con il resto degli ingredienti.

In ultimo aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato ed impiattate, portando in tavola le Ricciarelle con funghi pancetta e ricotta ancora ben calda.

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