Ingredienti per 4 persone:
400 g Spaghetti Romeo
200 g Pancetta affumicata o guanciale
4 tuorli Uova
b. Olio
b. Sale
b. Pepe
50 g Pecorino
Cuocete gli spaghetti Romeo in acqua bollente e con poco sale. La cottura deve essere al dente.
Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta o il guanciale di maiale (secondo la tradizione è quest'ultimo che andrebbe utilizzato), lasciando sciogliere in un tegame con un poco di olio.
Quando la pancetta o il guanciale appariranno parzialmente sciolti aggiungete un pochino di acqua e cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Sbattete in un recipiente i quattro tuorli ed aggiungete il pecorino ed un buon pizzico di pepe nero.
Versate la pasta scolata in una terrina capiente e aggiungetevi la pancetta o il guanciale preparati con l’olio bollente.
Mescolate gli ingredienti delicatamente e unite le uova preparate col formaggio, amalgamandole finchè non risulteranno rapprese e servite la pasta ben calda.